Олеся Максименко: о еде, ресторанах и секретах пиара

Instagram: @olesyamax88

Ресторан для гостей – всегда то место, где вкусно накормят и будут ждать вашего прихода, как праздника. Олеся Максименко – тот человек, который знает, как выглядит изнутри практически любой ресторан и рассказывает нам обо всех секретах ресторанного бизнеса, как пиарщик, который искренне любит дело, которым занимается.


ОЛЕСЯ, В ХОЛДИНГЕ СЕГОДНЯ 18 ОТКРЫТЫХ ЗАВЕДЕНИЙ И ВСЕ ОНИ ТРЕБУЮТ ПОСТОЯННОЙ РАСКРУТКИ И ВДОХНОВЕНИЯ. ОТКУДА БЕРЕТЕ СИЛЫ И ИДЕИ ДВИГАТЬСЯ ВПЕРЕД И РАЗВИВАТЬСЯ?
— 
Прежде всего, я научилась выстраивать свой день и рабочий процесс так, чтобы успевать все и при этом, получать удовольствие от процесса. Помогает также та атмосфера, которая царит в нашем холдинге, возможность не ограничивать себя в пространстве. В первой половине дня я люблю находиться в «Де Марко» на Ленинском проспекте, где классический интерьер, настраивающий на определенную рабочую волну. Во второй половине дня я выбираю уже более расслабляющий интерьер с приглушенным мягким светом, где можно продумывать детали будущих проектов, встретиться для обсуждения рабочих вопросов и так далее.
Смена обстановки – это лучшее лекарство для того, чтобы понять, стоит ли отпускать ситуацию, помогает сконцентрироваться на необходимом в данный момент.
Кроме того, ничто так не добавляет мне энергии, как результат моей собственной работы. Именно успех дает огромный заряд бодрости и мотивацию делать еще лучше. Ничто не приносит такого адреналина, как достижение цели. Ну и конечно, отдых, встреча с родными, спорт, который помогает держать себя в тонусе – все это помогает сохранять работоспособность и высокую эффективность.

ОЛЕСЯ, РАССКАЖИТЕ ПОДРОБНЕЕ О ВАШИХ ПОСЛЕДНИХ ПРОЕКТАХ И ЧЕГО НАМ ЖДАТЬ В БЛИЖАЙШЕЕ ВРЕМЯ?
Прежде всего, следует рассказать о концептуальном ресторане 4TUNA CAFÉ&GRILL в ТДЦ «Новинский», где мы вышли за рамки привычной итальянской кухни, сделав акцент на морепродуктах, японской и паназиатской кухне. Мы открыли его совсем недавно и получилось очень свежо, модно и красиво. Осенью мы планируем провести мероприятие, посвященное официальному открытию ресторана с интересной программой, знаменитыми гостями и запустим систему бранчей.
А также, мы сделали ребрендинг ресторана Villa Pasta и открыли второй на Большой Дмитровке с вкусной и при этом недорогой итальянской кухней, авторскими десертами, уютным интерьером и располагающей к отдыху атмосферой. Но и это еще не все, ведь впереди у нас – открытие третьего ресторана Villa Pasta.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Olesya Max (@olesyamax88)

ВОТ БЫВАЕТ ТАК – И КУХНЯ В РЕСТОРАНЕ ХОРОШАЯ, И ПЕРСОНАЛ НА ВЫСОТЕ, НО ПОСЕТИТЕЛЕЙ ВСЕ РАВНО НЕТ. КАК ДУМАЕТЕ, ПОЧЕМУ ТАК ПРОИСХОДИТ И В ЧЕМ ОСНОВНАЯ ОШИБКА СОЗДАТЕЛЕЙ И ПЕРСОНАЛА?
Если учитывать, что с кухней, персоналом, атмосферой и интерьером, то есть – ключевыми составляющими, все в порядке, но гостей все равно мало, значит – дело в неудачном местоположении или ценовой политике.
Сегодня на рынке множество конкурентов, каждый из которых хочет чем-то выделиться, стать особенным, но несмотря на это, гостей все равно мало. Поэтому нужно держать руку на пульсе, смотреть, что происходит вокруг, что предлагают другие рестораны и обращать внимание на цены, после чего пересмотреть свое предложение. Также стоит обратить внимание на специальные предложения, которые привлекут внимание и запустить активную digital-рекламу, подключить блоггеров. Затем посмотреть, какие произойдут изменения.
Что касается эффективных пиар-технологий, то здесь сложно дать конкретные советы, в любом случае, у каждого свои инструменты и подход к продвижению. Если говорить о себе, то в данный момент я акцент делаю на digital рекламе, продвижении в соц. сетях, работа с эффективными лидерами мнений, коллаборации с интересными партнерами, участие в мероприятиях, фестивалях, которые в дальнейшем получат широкую огласку в СМИ.

ЗА ЛЮБЫМ УСПЕХОМ СТОЯТ СОТНИ ПРОВАЛОВ И ПОРАЖЕНИЙ. В ВАШЕЙ ЖИЗНИ БЫЛИ ПРОВАЛЫ, НЕУДАЧИ, КОТОРЫЕ ЗАПОМНИЛИСЬ ОСОБЕННО? КСТАТИ, КАК ОТНОСИТЕСЬ К КРИТИКЕ?
Ни один путь не обходится без ошибок. И у меня, безусловно, были поражения и неудачи, особенно – в самом начале моего пути. Срывалось мероприятие, подводили партнеры. По началу я очень переживала, расстраивалась и остро на все реагировала. Но затем поняла, что все было к лучшему, ведь неудачи закалили меня и добавили мне сил.
Что касается критики, то к ней я отношусь спокойно. Любая критика – это, прежде всего, отражение людского мнения, определенного человека или группы людей. Зачастую стоит взять на заметку высказанное кем-то мнение, ведь оценка может быть объективной и смотреть на нее стоит с позитивной стороны. Кроме того, не забываем и про мотивацию – при правильном отношении к критике ее можно воспринимать, как дополнительный стимул к совершенствованию себя и своего дела.

ОЛЕСЯ, СЕГОДНЯ В МЕНЮ МНОГИХ РЕСТОРАНОВ ПРОЧНО УТВЕРДИЛИСЬ ФУД-ТРЕНДЫ. ВОДОРОСЛИ, ПЕГАНСТВО, ОСОЗНАННОЕ ПИТАНИЕ. В ВАШИХ РЕСТОРАНАХ ОБРАЩАЮТ ВНИМАНИЕ НА ТРЕНДЫ ИЛИ У ВАС КЛАССИЧЕСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ? И ТАК ЛИ ВАЖНЫ ДЛЯ ВАС ФУД-ТРЕНДЫ?
В меню наших ресторанов – блюда итальянской, средиземноморской, японской и паназиатской кухни. Периодически шеф-повара придумывают сезонные предложения, новые авторские блюда, отличающиеся от тех, что есть в меню. Но при этом, мы не уходим в более нишевые направления, всегда стараясь удивить наших гостей. Тем более, что в меню у нас всегда можно найти блюда, подходящие как для вегетарианцев, так и для приверженцев правильного питания. Мы всегда готовы исполнить любую просьбу нашего гостя: приготовить без добавления масла, на пару, из определенных ингредиентов. В этом вопросе проблем нет, поэтому все остаются довольны.
Что касается фуд-трендов, то, как мне кажется, они носят временный характер и быстро сменяют друг друга. Открывать ресторан, основываясь на конкретном тренде – нецелесообразно, ведь, как правило, исход у всех печален. В самом начале интерес, хочется посмотреть, попробовать что-то совершенно новое, но второй раз не у всех возникнет желание вернуться. Поэтому я думаю, что нужно быть более гибкими.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Olesya Max (@olesyamax88)

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Ещё
YS by Yanis Stepanenko: «В итоге запоминается только первое и последнее!»