Олеся Максименко: о еде, ресторанах и секретах пиара

Instagram: @olesyamax88

Ресторан для гостей – всегда то место, где вкусно накормят и будут ждать вашего прихода, как праздника. Олеся Максименко – тот человек, который знает, как выглядит изнутри практически любой ресторан и рассказывает нам обо всех секретах ресторанного бизнеса, как пиарщик, который искренне любит дело, которым занимается.


ОЛЕСЯ, В ХОЛДИНГЕ СЕГОДНЯ 18 ОТКРЫТЫХ ЗАВЕДЕНИЙ И ВСЕ ОНИ ТРЕБУЮТ ПОСТОЯННОЙ РАСКРУТКИ И ВДОХНОВЕНИЯ. ОТКУДА БЕРЕТЕ СИЛЫ И ИДЕИ ДВИГАТЬСЯ ВПЕРЕД И РАЗВИВАТЬСЯ?
— 
Прежде всего, я научилась выстраивать свой день и рабочий процесс так, чтобы успевать все и при этом, получать удовольствие от процесса. Помогает также та атмосфера, которая царит в нашем холдинге, возможность не ограничивать себя в пространстве. В первой половине дня я люблю находиться в «Де Марко» на Ленинском проспекте, где классический интерьер, настраивающий на определенную рабочую волну. Во второй половине дня я выбираю уже более расслабляющий интерьер с приглушенным мягким светом, где можно продумывать детали будущих проектов, встретиться для обсуждения рабочих вопросов и так далее.
Смена обстановки – это лучшее лекарство для того, чтобы понять, стоит ли отпускать ситуацию, помогает сконцентрироваться на необходимом в данный момент.
Кроме того, ничто так не добавляет мне энергии, как результат моей собственной работы. Именно успех дает огромный заряд бодрости и мотивацию делать еще лучше. Ничто не приносит такого адреналина, как достижение цели. Ну и конечно, отдых, встреча с родными, спорт, который помогает держать себя в тонусе – все это помогает сохранять работоспособность и высокую эффективность.

ОЛЕСЯ, РАССКАЖИТЕ ПОДРОБНЕЕ О ВАШИХ ПОСЛЕДНИХ ПРОЕКТАХ И ЧЕГО НАМ ЖДАТЬ В БЛИЖАЙШЕЕ ВРЕМЯ?
Прежде всего, следует рассказать о концептуальном ресторане 4TUNA CAFÉ&GRILL в ТДЦ «Новинский», где мы вышли за рамки привычной итальянской кухни, сделав акцент на морепродуктах, японской и паназиатской кухне. Мы открыли его совсем недавно и получилось очень свежо, модно и красиво. Осенью мы планируем провести мероприятие, посвященное официальному открытию ресторана с интересной программой, знаменитыми гостями и запустим систему бранчей.
А также, мы сделали ребрендинг ресторана Villa Pasta и открыли второй на Большой Дмитровке с вкусной и при этом недорогой итальянской кухней, авторскими десертами, уютным интерьером и располагающей к отдыху атмосферой. Но и это еще не все, ведь впереди у нас – открытие третьего ресторана Villa Pasta.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Olesya Max (@olesyamax88)

ВОТ БЫВАЕТ ТАК – И КУХНЯ В РЕСТОРАНЕ ХОРОШАЯ, И ПЕРСОНАЛ НА ВЫСОТЕ, НО ПОСЕТИТЕЛЕЙ ВСЕ РАВНО НЕТ. КАК ДУМАЕТЕ, ПОЧЕМУ ТАК ПРОИСХОДИТ И В ЧЕМ ОСНОВНАЯ ОШИБКА СОЗДАТЕЛЕЙ И ПЕРСОНАЛА?
Если учитывать, что с кухней, персоналом, атмосферой и интерьером, то есть – ключевыми составляющими, все в порядке, но гостей все равно мало, значит – дело в неудачном местоположении или ценовой политике.
Сегодня на рынке множество конкурентов, каждый из которых хочет чем-то выделиться, стать особенным, но несмотря на это, гостей все равно мало. Поэтому нужно держать руку на пульсе, смотреть, что происходит вокруг, что предлагают другие рестораны и обращать внимание на цены, после чего пересмотреть свое предложение. Также стоит обратить внимание на специальные предложения, которые привлекут внимание и запустить активную digital-рекламу, подключить блоггеров. Затем посмотреть, какие произойдут изменения.
Что касается эффективных пиар-технологий, то здесь сложно дать конкретные советы, в любом случае, у каждого свои инструменты и подход к продвижению. Если говорить о себе, то в данный момент я акцент делаю на digital рекламе, продвижении в соц. сетях, работа с эффективными лидерами мнений, коллаборации с интересными партнерами, участие в мероприятиях, фестивалях, которые в дальнейшем получат широкую огласку в СМИ.

ЗА ЛЮБЫМ УСПЕХОМ СТОЯТ СОТНИ ПРОВАЛОВ И ПОРАЖЕНИЙ. В ВАШЕЙ ЖИЗНИ БЫЛИ ПРОВАЛЫ, НЕУДАЧИ, КОТОРЫЕ ЗАПОМНИЛИСЬ ОСОБЕННО? КСТАТИ, КАК ОТНОСИТЕСЬ К КРИТИКЕ?
Ни один путь не обходится без ошибок. И у меня, безусловно, были поражения и неудачи, особенно – в самом начале моего пути. Срывалось мероприятие, подводили партнеры. По началу я очень переживала, расстраивалась и остро на все реагировала. Но затем поняла, что все было к лучшему, ведь неудачи закалили меня и добавили мне сил.
Что касается критики, то к ней я отношусь спокойно. Любая критика – это, прежде всего, отражение людского мнения, определенного человека или группы людей. Зачастую стоит взять на заметку высказанное кем-то мнение, ведь оценка может быть объективной и смотреть на нее стоит с позитивной стороны. Кроме того, не забываем и про мотивацию – при правильном отношении к критике ее можно воспринимать, как дополнительный стимул к совершенствованию себя и своего дела.

ОЛЕСЯ, СЕГОДНЯ В МЕНЮ МНОГИХ РЕСТОРАНОВ ПРОЧНО УТВЕРДИЛИСЬ ФУД-ТРЕНДЫ. ВОДОРОСЛИ, ПЕГАНСТВО, ОСОЗНАННОЕ ПИТАНИЕ. В ВАШИХ РЕСТОРАНАХ ОБРАЩАЮТ ВНИМАНИЕ НА ТРЕНДЫ ИЛИ У ВАС КЛАССИЧЕСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ? И ТАК ЛИ ВАЖНЫ ДЛЯ ВАС ФУД-ТРЕНДЫ?
В меню наших ресторанов – блюда итальянской, средиземноморской, японской и паназиатской кухни. Периодически шеф-повара придумывают сезонные предложения, новые авторские блюда, отличающиеся от тех, что есть в меню. Но при этом, мы не уходим в более нишевые направления, всегда стараясь удивить наших гостей. Тем более, что в меню у нас всегда можно найти блюда, подходящие как для вегетарианцев, так и для приверженцев правильного питания. Мы всегда готовы исполнить любую просьбу нашего гостя: приготовить без добавления масла, на пару, из определенных ингредиентов. В этом вопросе проблем нет, поэтому все остаются довольны.
Что касается фуд-трендов, то, как мне кажется, они носят временный характер и быстро сменяют друг друга. Открывать ресторан, основываясь на конкретном тренде – нецелесообразно, ведь, как правило, исход у всех печален. В самом начале интерес, хочется посмотреть, попробовать что-то совершенно новое, но второй раз не у всех возникнет желание вернуться. Поэтому я думаю, что нужно быть более гибкими.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Olesya Max (@olesyamax88)

Instagram Feed Instagram Feed Instagram Feed Instagram Feed Instagram Feed Instagram Feed
Ещё
ARINA SILENINA — ЖИТЬ СО ВКУСОМ